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年貨搶先買 專家教你挑泡發乾貨
2007年01月28日
表面乾燥 色澤自然者最佳
乾貨是採辦年貨時不可少的重要品項,怎麼挑、如何發?卻常令人傷透腦筋。《蘋果日報》邀請烹飪專家方玉梅,傳授讀者魚翅、鮑魚、海參、干貝等乾貨的挑選重點,還請教台北「神旺大飯店」的何炳木、「華漾中崙店」的顏立明2位大廚,示範正確的乾貨泡發方法。不但教您買到貨真價實的好料,還讓您吃得健康、安心。
台北人辦年貨,首選仍是貨源充裕、商家密集的迪化街,方玉梅老師也不例外,我們相約碰面的「李日勝」,這家正是她最常光顧的老字號食品行。
雖然迪化街目前還不見張燈結綵的年節氛圍,方老師卻認為現在是採購乾貨的好時機。「乾貨耐放,趁人潮不多時來採買,才能從容的挑選。」而糖果、餅乾、核果等零嘴,才該在年貨大街的商攤進駐後再添購,屆時選擇比較多。
貨比三家 勿貪小便宜
方老師說,迪化街商家約以歸綏街為界分南、北2段。南段商家以參藥行居多,北段商家則以經營南北貨批發的食品行為主。貨比三家不吃虧,是在這兒採買的準則。
「想買到貨真價實的乾貨,根本方法是挑選有信譽的商家。」方老師說依她的經驗,如果老闆敢坦白標示貨源產地,又不怕顧客試吃比價,通常就是對自己貨品很有信心。先選定了店家,再依乾貨的顏色、氣味、手感來挑選,十之八九可以買到不錯的商品,而價錢太便宜、顏色太鮮豔或標示不清的乾貨,則是勿買為妙,以免買到劣質的黑心商品。
今年價格漲 視需求購買
買乾貨除了重品質,還要配合烹調需求和預算。魚翅、鮑魚、干貝、香菇一類的乾貨,體型和價格成通常成正比。方老師說,煮湯或當配料時,選用體型小些的乾貨不但可縮短發泡時間、也較省錢。「李日勝」老闆娘王麗蘋說,今年南北雜貨價格,受到貨源與產量的影響,價格普遍比去年高。力行餐桌經濟學「選材而烹」,在此時顯得格外重要。