健康醫療 / 吃素的好處何在？（轉）

吃素的好處何在？（轉）

素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇後，素食的相關研究也就愈豐富。由這些結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。 
■  吃素可抗癌
美國國家癌症中心（  The  National  Cancer  Institute）在「營養與防癌：食物選擇守則」的宣導品中指出，  35％的癌症與飲食有關。自從科學家開始探索飲食與癌症的關連後，蔬菜、水果就一直被認定為癌症的解藥。 
美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克（  Gladys  Block）和她的同僚重新檢視從  1980年以後發表的  200篇研究後發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用的人的一半。 
國內的研究也發現相同的結果。國科會生物處處長陳建仁從  1984年起，調查國人生活習慣與癌症發生的關係，結果發現，每週吃蔬菜  14次以上者，比起每週吃兩次以下的人，肺癌發生率少了  75  ％、肝癌少了60  ％、結腸、直腸癌少了40  ％。為此，台灣癌症基金會定公元  2000年為全民防癌宣導年，提醒國人改變大量肉食的習慣，提倡每天至少吃  5種新鮮蔬果。 
■  吃素對心臟有益
吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的機率，即使你曾經心臟病發也一樣。根據哈佛大學的研究指出，  每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄（富含β  胡蘿蔔素的食物）的婦女，可以減少22  ％心臟病發和40  ∼70  ％中風的機會。
在心臟病發之後，蔬菜水果也是一帖良藥。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥（  Dean  Ornish）曾長期做過一項心臟病研究，結果發現心臟病人如要成功恢復健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時加上適當的運動和溝通感情。他自己也是素食者。他說：「我生長在德州，愛極了肉食的味道。但是坦白說，我更喜歡舒服又健康的感覺。」