教我成功做蛋糕的秘訣

設定烘烤的時間不對吧?

那製作的過程呢
應該有特殊秘訣吧

我覺得烤箱的好壞也很重要ˊˋ＃

上次我硬生生的把無印良品買來的ＤＩＹ蛋糕材料作成超級大發糕
明明份量都調配好了只需要攪拌均勻而已
還烤成那樣
我懷疑一定是濫烤箱溫度分布不均才會中間爆炸開來．．．

可以說明一下為何烤不起來嗎

是無法膨起來塌掉

是還有糊狀的麵糊嗎

要說明是哪一個地方有問題

看見未來


那請問蛋糕烤好爆炸了呢...?
是溫度太高嘛??

想再挑戰一次^^"

痾..也不是真的爆炸

只是變發糕而已..

(更正一下=  =)

一定要烤的嗎
我都是自己做Tiramisu
有冰箱就好了　
而且..tiramisu  要做失敗...真的很難...
做filling...dipping..layering..freezing..that`s  all

ｂｐ．．．是啥．．泡打粉之類的嘛

我是買無印良品的蛋糕ＤＩＹ包耶

配方不可能太多或太少吧．．？

堤拉米蘇呀．．

有那種配好的ＤＩＹ包嘛＠＠？

畢竟不會做也不常作蛋糕．．．

麻煩知道的人提供一下︿︿

hello
在台的話
我都在圓頂市集(請自行google它網站^^)買tiramisu  set
有Mascaporne  cheese..ladyfinger
這兩樣最重要了

另外再去頂好買蛋..coca  powder跟coffee  liquuer  (咖啡酒)還有一杯espresso就好了..
酒我都是用V.S.O.P.  也很棒

需要食譜再跟我說
我這個summer已做三次了  *^^*
自己做完成本雖高了點  但絕不會想再碰市面賣的tiramisu  >  <  那些都是用奶粉跟海綿蛋糕弄的  也沒有酒香

對了
Costco也有賣Mascaporne  cheese
比較便宜  但一次要買兩個  好像兩個是500多還600
Ladyfinger找不太到販賣地點
圓頂有但就是貴

在美國一大包才2.99還是3塊  >  <" 
這是在台灣做tiramisu成本壓不下來的主因...

我是發不起來
還有蛋糕內都還有麵糊那種
可能真的是技術不好
還有烤箱也有問題吧....

你的烤箱是那種，
上下火?
還是一般的小型烤箱

蛋糕的種類也有差噢

如果是戚風﹐沒發就是蛋白沒打成功

如果不是的話﹐

那或許是烤箱沒有預熱

而且食譜的時間是“參考”用的~~

還是要依照妳烤箱本身唷~~

要不要把食譜  &  步驟po出來﹖

看看哪裡要注意  ^_^

三杯兔的話：
看見未來


那請問蛋糕烤好爆炸了呢...?
是溫度太高嘛??

想再挑戰一次^^"

~~~~~~~~

印象中

有可能的原因

麵糊攪拌過度

溫度太高蛋糕瞬間膨漲就爆開了

有些麵糊只能低溫烘烤的

三杯兔的話：
痾..也不是真的爆炸

只是變發糕而已..

(更正一下=    =)

~~~

因為麵糊沒有烤熟沒有烤到熟

再來也有可能溼性材料太少巴

也有可能是泡打粉不夠

其實要烤的好吃烤的漂亮的蛋糕多試幾次巴

還有也要有工具呀


不要拿沒有上下火的小烤箱來烤蛋糕

這要讓蛋糕烤的起來也不是那麼大的可能性呀^^

天下一丫  　時間:  2006/7/26  下午  03:42:46   
 
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我是發不起來
還有蛋糕內都還有麵糊那種
可能真的是技術不好
還有烤箱也有問題吧....
 
 
 
~~~~~~~~~~

不是是你跟本沒烤熟

蛋糕要烤的起來至少也要麵糊都熟了

才可以取出來不然烤到中途拿出來

想放入在烤就沒得救了

記得如果一個蛋糕要烤40分鐘

那在一半時間以後才能夠將烤盤取出來轉另一邊繼續烤呦

不要放著讓它一路烤到熟

切記要翻面啦

蛋白要攪拌到完全發泡
加麵粉後千萬不能用攪拌
要上下撥的方式不能用旋轉方式攪拌
不然會變發糕

chia0331
給妳食譜ㄛ  (我假設妳已經有那些器材  鋼碗,打蛋器,spectual等等...)
這是我依圓頂的tiramisu  set做的:

Chantecaille`s  Tiramisu  Recipe:
4  egg  yolks  (4個蛋黃..3個也可以->奶蛋醬會比較稠)

35  g  sugar    (35g  細白砂糖-甜度可自己調整  但記得ladyfinger  已經有糖霜在上囉) 

1/2  pound  (250g)  mascarpone  cheese  (圓頂賣的是500g  我每次都用一半  約2-3人份)

1  cups  strong  espresso,  cooled  (1杯espresson  先煮好放涼)

1  teaspoons  dark  rum/  V.S.O.P/Coffee  liqueurer..    (個種香味苦甜酒皆可)

18  fingers  (18-20隻手指餅乾)

Dish  Size  (22.5x16.5  cm)  ->(我的container約是這個尺寸,可疊上下兩層餅乾)

Coca  Powder  少許

1.煮咖啡.準備鋼碗,容器.打蛋器.spectula.咖啡放涼

2.打蛋在鋼盆,加糖,開始順時針打到蛋黃變成淡黃色並且變得像絲一般順滑,約需5-8分鐘.如果妳沒開冷氣,這麼大熱天記得在鋼盆下墊冰枕,保持鋼盆的冷度.
Beat  egg  yolks  and  sugar  until  thick  and  pale,  about  5-8  minutes. 

3.蛋黃打好後,加入起司.一起攪拌至滑順.
  Add  mascarpone  cheese  and  mix  until  smooth. 
***這裡有個大重點***換用Spatula或是湯匙把起司跟蛋醬"輕輕"混勻即可,不可用打蛋器會over-whip  會變蛋花>  <"  就輕輕的攪勻或刮勻就好喔.起司會有點不好扮勻留下一些小顆粒沒關係的.

3.準備另一個淺盆將espresso跟您選擇的甜酒混合  (約一湯匙的酒)

4.將手指餅乾浸入咖啡裡拿起排到玻璃盆或容器中****這動作要迅速喔,一面約浸2秒然後翻面也是兩面,浸太久餅乾會斷掉
Add  V.S.O.P  in  espresso.  Dip  each  ladyfinger  into  espresso  for  only  2  seconds.  (Letting  the  ladyfingers  soak  too  long  will  cause  them  to  fall  apart). 

5.容器頂部加保鮮膜,冷藏至少2小時.越冰越好吃.因為酒會變更香~~^_^~~我有冰過好幾天再拿出來吃的leftover,哇  真的是,比一開始吃更香,好的甜點跟酒一樣,越陳越香耶~~

6.Serve的時候灑點可可粉在頂部,可可粉要過篩. 
Cover  tiramisu  with  plastic  wrap  and  refrigerate  for  at  least  2  hours,  up  to  8  hours.  Before  serving,  sprinkle  with  chocolate  shavings  or  Coca  Powder.

Note:如果您沒有一次用完MAscaporne  Cheese.記得用刮刀切起司,切時在它容器上加一層保鮮膜再切.儘量保持剩餘起司  的無菌狀態,可延長起司的保存期限喔  ^_^

祝妳成功~~
有問題再問我喔

乎略了一個部驟  >  <
第三點之後應該是
準備您要放置tiramisu的容器  (2-3人份的尺寸可大約參考我上述的容器尺寸)
將已混合好起司的蛋醬,  比1/3多一點點的filling鋪在容器底部,因為我用四個蛋黃,filling會比較稀一點,沒法用刮刀鋪上那就用倒的,冷藏後它一樣會凝固喔.

然後開始排上第一層絣乾(看第四步.餅乾沾法).撲滿,小地方填不滿妳可折斷餅乾調整,直到餅乾緊密排好.

第一層鋪好,再把1/3的filling倒上去,倒勻或刮勻.
然後再排排排  第二層餅乾

第二個layer排好再把剩下蛋醬全部鋪再頂端

這時看妳有無沾餅乾剩下的咖啡酒  可一起倒再剩下的蛋醬裡面鋪在最後一層..好酒不要浪費喔  那個dipping很香~~

如果馬上要吃  就放冷凍庫冰兩小時  不然就冷藏隔夜吃  很棒  越冰越好吃  *^_^*
大家一起來做吧  ㄏㄏ