美食 / 如何做泡菜呢.....

材料:
台灣高麗菜  一顆 
紅蘿蔔  一條 
辣椒  適量 
蒜頭  五粒 
鹽  適量 
白醋  1/2  杯  ~  1  杯 
果糖  2大匙  ~  4大匙 
作法:
1.將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡大約10~15分鐘。 
2.將紅蘿蔔、辣椒洗淨後切絲備用。 
3.對高麗菜做洗衣服的動作，待高麗菜軟化後倒掉鹽水。 
4.加入紅蘿蔔、辣椒、果糖、白醋、蒜頭拌勻即可。 
裝入密封玻璃瓶放在冰箱保鮮三天後即可食用。 
 
小秘訣： 
若無果糖可以白砂糖代替。 
辣椒可依喜好加減。 
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。 
在裝入玻璃瓶之前需先試一下味道是否喜歡再密封。   

0927要幸福^^的話：

1.將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡大約10~15分鐘。
洗乾淨不要切~~那裡面的葉子怎麼洗ㄚ??
還是說可以剝下來洗~瀝乾+鹽
那加鹽要加水泡嗎??不然怎說浸泡10-15分~~
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剝成一片片洗乾淨
加鹽後,高麗會出水

3.對高麗菜做洗衣服的動作，待高麗菜軟化後倒掉鹽水。   
請問"洗衣服"動作是啥意思ㄚ~~~不懂
我也想自己做看看~~謝謝^^
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用手洗衣服的動作(上下搓揉狀)

我媽媽說也可以不要洗衣服阿
因為洗過後葉片容易破碎

把鹽和葉子裝到大袋子(如乾淨的大垃圾袋)
然後上下左右晃一晃搖ㄧ搖
ㄧ樣會出水
葉片也不會破破爛爛

不客氣~

愛吃肉的羊..謝謝你回覆~

再請教一下..

在裝入玻璃瓶之前..是否要裝乾淨的開水進去呢..

還是水都不用放...

至於醋...哪一種醋較適當..工研醋OR水果醋OR都行呢..

我是比較喜歡吃酸的..不知醋的種類影響大不大..

口水已開始在流了....^^

醋的話..大部分都是工研醋啦
還有.可以放一些冷開水..一定要冷的唷
然後想要味道更棒的話
建議可以加入一些酸梅
就是那種乾的酸梅.量不用多
幾顆就可以囉

我家的作法.高麗菜洗淨.切一下
但是葉片是大大的.因為放入鹽巴抓一抓會脫水
因為我們放酸梅.所以就沒加蒜頭
口味其實很多變的

謝謝灰灰...

聽從各位指點...我動手了..

因第一次做..這些調位料的比例不知如何控制..

試吃結果...高麗菜有點鹹..應該說過鹹啦..

請問要如何解救呢...還是說沒救了..要重來..

至於酸梅..ㄟ..這我第一次聽過喔..下一批再來試..

要紅酸梅還是白酸梅啊..這有分嗎..

我不會做

不過如果太鹹了就沒辦法了

我媽媽會做

剛開始拿捏不好也做得很鹹

現在就做得還不錯了才敢送給鄰居吃

之前做的難吃只好自己吃都沒人彭場

TO    ilovenana:

我是有試著加水進去....

但效果好像沒很大改變...

真的沒辦法了啊...

我一整鍋...

算了....當鹹菜吃了.><"

嗯~~我PO的那種泡菜是可以不用再放水進去的耶
因為裝入玻璃瓶後,高麗菜還會再出水
醋的話,喜歡就好囉
而要讓高麗菜出水用的鹽
不用多,只需要一點點,然後每個面都用手去塗抹均勻,確認都有沾到一點就可以了,因為出出來的水也是含有鹽份所以放入瓶裡時要把出出來的水倒掉