＊我是煮飯白痴．誰可以幫我解答食譜疑問？＊

紅蔥頭長的跟蒜頭一樣,但他是紫色的...
雞油我就不清楚了

紅蔥頭是一種調味的油爆蔥
超市有賣密封袋裝的
傳統市場也有賣
一般麵攤加來辦乾麵的.燙青菜的就是紅蔥頭

雞油跟豬油都是一種動物油
不過雞油不是很好買(傳統市場有賣)
可以用豬油代替
不然就煮雞高湯...浮在最上層的就是雞的油脂了
撈起來拿來炒菜很香

說到雞油有個笑話
是我高中時發生的
因為雞油很少見也很少人用
有一次老師問我們吃飯習慣加什麼拌
有同學就回答"我們家都用雞油ㄟ"
老師"什麼!用機油...那能吃嗎"
"你確定你不是機車?"
結果那個同學解釋後
大家都笑翻了

紅蔥頭就是做蔥油酥的原料~
他是一種類似蒜頭的植物~
跟蒜.蔥.薑.一掛的~
去超市問一下吧,有點像迷你迷的洋蔥,咖啡色皮,蒜頭size
在國外可能要去中國城...我想...

雞油...應該是以雞皮下去鍋煎,熬出來的油...我猜~

紅蔥頭可以用油蔥酥來替代

油蔥酥是豬油+紅蔥頭製作的
超市冷藏調味區有罐裝的(就是賣味增..丸子那區)
去找找看吧

用了油蔥酥就不要再找雞油了
不然會很膩
有部分味道可以用雞粉(調味罐區有..牌子很多..類似美極鮮味露跟烹大師那類調味粉)
不然就用雞湯塊切一小塊下去煮吧

紅蔥頭長的比較像蒜頭,
只是蒜頭是白色,
紅蔥頭是紅褐色皮
(剝皮後呈紫色,切的時後會流眼淚T.T")

雞油我就不太清楚耶...
是像北平烤鴨在烤時肚子滴下來的叫鴨油,
那....雞滴出來的叫雞油嗎?

材料：   
雞胸1個 
蔥1根 
薑3片 
八角1粒 


A料   
鹽1/2小匙 
醬油1/2小匙
油蔥酥1/2小匙 
鮮雞高湯2碗 
白飯適量

=================
幫你改一下
這樣你就應該不會混淆了
雞高湯你可以買半隻雞或是雞腿兩支
用清水煮滾後
下去用小火熬一小時
那時湯就是高湯
上面會有一層薄薄的雞油
煮熟的雞肉在撈起來
撥成絲狀
放在白飯上就好了

要是懶的話
就去買康寶雞湯塊
加二碗半水煮滾就是高湯了

要弄雞油有2種方法

1.悶

2.烤

材料：       
雞腿兩隻或半隻雞   
蔥1根   
薑3片   
八角1粒   


A料       
鹽1/2小匙   
醬油1/2小匙
油蔥酥1/2小匙   
鮮雞高湯2碗   
白飯適量

=================
再小小修改一下
應該更清楚

提供一個方法取代雞油
1.
紅蔥頭洗淨  略切  別太細  備用
2.
洋蔥一個  切絲  備用
3.
青蔥數根  薑幾片

沙拉油多
小火.油冷.先下洋蔥慢慢炸
略金黃.再下蔥和薑
等蔥段炸乾時...全部撈起
最後再放切碎的紅蔥頭
一樣小火慢炸

紅蔥金黃色時.撈起
放在吸油紙上...報紙也可

煉好的油就是紅蔥油
市面上的油雞就是用這種油

市面上的油蔥酥.就是剛剛放在吸油紙上的東西

對不敢吃豬油的人
紅蔥油是一個很棒的取代品
也可取代香油
燙青菜.煮麵.涼拌都可以

小火....下蔥段注意油爆
要拌動.以免沾鍋


報告完畢

挖
謝謝大家．大家人都好好喔

那我要來試試

煮好會來報告成果的！！

我每次要煮飯都憑直覺和記憶．．

很少會去看食譜．
字好多．．．看起來好複雜．．

看完也不想煮了．

所以幾乎是憑感覺做菜．．．

也因為這樣做來做去都差不多那幾樣家常菜．．哈哈哈．

黃金金吉拉：

那你應該滿會煮的吧？
因為我媽也都是靠感覺耶
吃完什麼菜回家就可以自己做出一樣的．．

我沒辦法啦．
完全是調味白痴
剛開始就只好照食譜學囉．．

等我煮久了應該也可以晉級！！

我也是耶....
我媽.我姐煮菜時~都嘛是憑感覺
可是我是比較喜歡做西點的人
且西點又比較講究材料比重的精準度以及火溫.烘烤時間
習慣之後
我對於"隨性"的中菜....反而覺得頗傷腦筋  @@