怎麼煮酸菜白肉鍋

朋友送了一顆酸白菜,
想要來煮道地的酸菜白肉鍋,但是不曉得要加什麼料? 
它好像不似台式火鍋有那麼多料,
吃起來很爽口不油膩.

還有它的沾醬,是韮菜加芝麻醬,
但是到底是韮菜花還是韮菜做的???
怎麼把韮菜(花)搗成泥狀???