美食 / 請問會做甜點蛋糕的水水高手~~^^

有一種專門打蛋白的手動打蛋器,長的像彈簧一樣..
去烘培材料店應該都買得到...
基本是打蛋白最重要的是不能沾到一絲絲的雜質..
然後蛋最好不要是冰過的,會有水氣
要是你要用電動打蛋器也是可以啦~不過我都用手動的,打起來比較有成就感..
又可以瘦手臂,讚~

蛋從冰箱拿出來要過一會再打會比較好打。
另外就是可一加一點檸檬或白醋，或是有一種叫塔塔粉的東西。因為有點酸會破壞蛋白的鍵，會讓蛋白打得起來。
還有就是室溫太高好像會比較不容易打發，所已有人會在鍋子用一另一個大鍋子加冰塊降溫。

haohsien
你說長的像彈簧一樣的那種有圖可以給我看嗎^^"

Lucy  Wu
加檸檬和白醋大概可以加多少呀^^"
我怕加太多變成酸的蛋白泡....=_=

感謝兩位水水~~~~~^O^

其實打蛋器的差別不大
最重要就是
打蛋白的鍋子不能有任何水或OR油OR蛋黃
絕對打不起來的
然後可以加一點點鹽巴~
塔塔粉和醋是可以讓蛋白看起來更白
細砂糖分次加入進去
因為細砂糖有膨脹的效果
加油吧!!我一開始做蛋糕也是不太會打蛋白~~^^

QQ依依QQ
謝謝你唷^^
那我想問一下
用電動的是不是比較快呀
因為我曾經有用手動打了兩個多小時要翻臉的狀況....:P
你說那個加鹽巴和分次加砂糖的步驟
那次我也有用
可是還是沒打起來@@"
可能是有水氣吧...
我那天甚至異想天開用果汁機攪....XD

推推
:)

用電動的當然比較快
尤其是蛋多的時候
但是手動也不至於要打兩小時
一定是你有什麼步驟出問題
1.最好使用圓底鋼盆,
    底有直角(如一般不鏽鋼湯鍋)比較不容易完全打發
2.所有工具不能有水及油漬
3.蛋要退冰再用
4.蛋白蛋黃分開打比較容易成功
5.用打蛋器時盡量將空氣打進蛋裡,要抬起打蛋器,
    不要只是在蛋液�畫圓圈
6.糖分次加入,鹽和醋的用量不可太多
7.果汁機半點用都沒有,不必嘗試

我想到的就這麼多,
希望你能成功
最後如果還是不行
那你還是買個電動的吧,打鮮奶油也比較方便
做幕斯類或提拉米蘇會需要打鮮奶油

電動打蛋器很便宜
只要二三百

ifif
ㄏㄏㄏXD
謝謝你啦~~
我會加油低^O^

也謝謝s&c唷^^
有推荐的牌子嗎?
THX

TO  bunnyhead
檸檬或是醋加個1/8匙吧？！我都隨便倒
大概五六七八滴
如果覺得加太多
反正打到夠就停了
做蛋糕三四年了
目前為止都OKAY

電動打蛋器
有便宜有貴的
便宜的馬力稍不足一點
不過也是可以用的
我自己是用飛利浦的
那台用了十幾年了,都沒什麼毛病

自己做蛋糕真的是好玩又有成就感
不過每次做完就拿去害別人
因為高脂高糖的成分只有做的人最知道

哈哈∼同意IFIF的話！
有些蛋糕真的是油到我自己都不敢作了！

我也是用飛利浦的喔！手動的
如果你一次會做3.4個蛋糕可能就要桌上型那種了
手動不會很貴啦
去烘培材料航買就有嚕∼

加油！記得我一開做的時候也是打不發
後來抓住要領就很輕鬆嚕∼

能不能請樓上的高手，
提供一、二個簡單的入門蛋糕食譜，
讓我試試~
我平常會做一些餅乾，
但一直不敢做蛋糕怕失敗，
能提供一下嗎?
謝謝啦...^^

推薦大家一個網站
克萊兒的點心小棧
裡面有很多食譜喔~

再請問各位一下^^
無鹽奶油一般超市有在賣嗎?
我要"挑戰"做起士蛋糕
上面說要用無鹽奶油

THX^O^

補充..
食譜上是說"無鹽奶油"或"瑪琪琳"
^^

謝謝貝兒公主唷
:)