怎麼做韓國泡菜呢? ( 醬蝦是什麼?? )

別「白」醃了！　韓式泡菜開「泡」了
2003/10/21 18:08



剛做好的泡菜，顏色鮮豔動人。

　記者邱瓊平╱台北報導

天氣漸漸變涼，又到了吃火鍋的好季節，如果吃膩了一般的火鍋，可以試試充滿異國風味的韓式泡菜鍋。烹飪老師建議，大家不妨在家裡自己動手製作泡菜，吃出營養與健康。不過烹飪老師也提醒，一定要選用密封度良好的保鮮盒，做出來的泡菜才會對味。

台北市農會客座老師高莉麗表示，秋冬泡菜要從10月至11月開始製作，一次可做整年所需的泡菜食用量。高莉麗說，首先要挑選新鮮的山東白菜，買回家之後切記不要先洗水，否則白菜容易壞掉，再來將白菜直接剖開用鹽醃軟放到第二天才能沖水，瀝乾後再醃佐料。


至於辣椒粉和調味料方面，高莉麗則說，一定要選用有甘味，而且色澤鮮豔的韓國朝天椒辣椒粉。她說，這種辣椒粉的維生素A、C比蕃茄或檸檬都多。而調料則包括芹菜、韭菜、蔥、洋蔥、紅白蘿蔔、海帶、小魚乾、辣椒粉、薑、蒜泥、魚露、糖。

此外，高莉麗也表示，容器最好選擇內附濾水墊的百分百密封保鮮盒，做好的泡菜放入密封盒內於室溫低溫處，2-5天變酸後即放置冰箱可保存半年。

製作過程解說：
一、材料：大白菜一棵約3斤、鹽90克
調味配料：紅白蘿蔔一斤、韭菜一小把、芹菜一小把、蔥一小把、洋蔥一棵、海帶10公分長、小魚乾50克、薑泥20克、蒜泥50克、醬蝦100克、蜂蜜2大匙 、辣椒粉15大匙

二、做法:
a、大白菜從梗部以刀剖成四塊、將葉片撥開分別在梗部灑上鹽後放在容器內，醃製一晚至梗部變軟出水。
b、大白菜於水龍頭下快速沖洗，以一天的時間瀝乾備用。
c、洋蔥切絲，韭菜、蔥、芹菜切段，醬蝦剁碎，紅白蘿蔔切絲以
一茶匙的鹽醃軟擠乾備用。
d、小魚乾及海帶加水1000cc 浸泡一夜後煮滾，轉小火煮置剩750cc(約3杯)後過濾，加入蜂蜜拌勻放涼，並且加入辣椒粉、醬蝦、薑蒜泥拌勻，再加入作法3中的材料抓勻作成醃醬。接著將白菜擠乾，菜葉中夾入醃醬抹勻,，放置密封容器中於室溫陰涼處2-5天，微酸後即可放置於冰箱保存。






食譜裡的醬蝦是什麼阿?
有沒有人知道?

謝謝內 =]