請問提拉米蘇怎麼做

豬豬嫂
我住台北
可否告知那裡有烘焙材料店

對！！基本上作tiramisu要用mascaporn…
我上次作，看到的每本書都這樣寫。
sogo樓下超市的chess櫃應該有賣…

順便請問步驟
還有應該用咖啡酒還是萊姆酒？

我是作比較簡單的沒有加酒…
材料:蛋2顆、吉利丁10g、砂糖15g
mascaporn、可可粉

應該要用咖啡酒喔,不然你就用espresso咖啡也行喔加一些威士及就可以啦

【材料】

蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用

附註~
手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替
咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量
Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌即可

我的作法是一個意大利媽媽教的
跟樓上提的差不多
但是用400g的Mascarpone(1 tub),沒有鮮奶油,蛋黃糖稠混Mascarpone在跟起尖的蛋白拌,疊層完後撒上巧可力屑
我喜歡吃濕濕的,所以加很多酒跟濃咖啡:)

的確,如樓上所指,Mascarpone 不宜電動攪拌.我每每忘記把它打的花花的,慘不忍睹

請問madison
妳的做法似乎比較簡單.我沒有做過蛋糕,看了這個話題很想嘗試看看,可否請把你的做法詳細的久說一遍.非常非常感謝！！

比較簡單！！
材料：
義大利乳酪 250公克
蛋黃 3個
砂糖 15公克
鮮奶油 200公克
蛋白 2個
砂糖 60公克
手指餅乾或蛋糕片 適量
可可粉 少許
咖啡酒 少許
巧克力醬 少許
作法：
(1) 將3個蛋黃和15公克砂糖放入不�鋼盆中混合，用隔水加熱(火溫約60度)的方式邊加熱邊攪打，一直打到鬆發即可。
(2) 將60公克砂糖和2個蛋白用另外的鋼盆先混和攪打，再用隔水加熱的方式打至溼性發泡備用。
(3) 再將鮮奶油另外打發至約六分發備用。
(4) 手指餅乾或蛋糕片兩面刷上咖啡酒備用。
(5) 先將250公克乳酪放置在室溫下軟化後，加入作法(1)中1/2的蛋黃混合均勻；接著再把剩下的1/2蛋黃加入攪拌均勻。
(6) 同樣的如作法(5)，將鮮奶油分成兩次加入攪拌均勻，最後再將全部的蛋白加入拌勻。
(7) 取一個杯子或方形的布丁盒，在底層鋪上蛋糕或餅乾，再將完成的乳酪奶油糊倒入杯中一層，以此類推反覆作至填滿杯子，最後在表面撒上可可粉，裝飾1片小餅乾及巧克力醬。
(8) 將做好的提拉蜜舒放入冰箱，冰1個小時後即可食用。

終於找到我自己的食譜了,還有一些我自己備註的東西,放上來跟大家分享
我作了好多次,宴客或者是家裡聚會我都有作過,
大家都很捧場,你們也可以試試看,看好不好吃在告訴我喔~~

這道甜品的材料和使用儀器很簡單,
只要有冰箱就可以囉
材料:Mascarpone起司,一定要這種才行,475公克(一罐裝)
雞蛋 3個,蛋黃和蛋清要分開
白糖 6湯匙
lady fingers 餅乾數個(我作兩個tiramisu,用大的lady finger需要13個)
espresso咖啡 500ml
酒Cognac 30 cc 或用Rum,或自己喜歡的酒類
可可粉適量

事前準備:
1.準備500ml espresso,冷卻後才能使用,我不喜歡espresso,所以我用了kahlua,有點甜甜的奶味
2.起司和雞蛋必需是常溫,所以在之前得把他們拿出冰箱

作法:
1.將蛋黃和糖打發,打發至呈白色且蓬鬆樣
2.將起司加入蛋黃中,拌勻到鬆軟
3.將蛋白打發至濕性發泡(呈白色,還沒到會蛋白呈軟柱形)
4.將打發後的蛋白分兩三次加入作法2中,慢慢攪拌
5.將酒類加入已冷卻的咖啡
6.將餅乾兩面沾一些咖啡,放在容器中排列,咖啡沾一點就可以,沾太多,餅乾的口感會很差
7.一層餅乾一層起司混合物,如此排列,記得最上層要是起司。
8.最後用篩子均勻灑上一層可可粉,放入冰箱4-6小時後即可使用。

Memo:
1.如果是要請客,上桌前發現可可粉有些濕的話沒關係,再灑上一層可可粉即可
2.我下一次想用慕斯模來作tiramisu的外模,一定會比這份食譜上所使用的容器漂亮許多
3.我到現在還是不了為什麼咖啡要泡這麼多?因為後來的一大杯咖啡加酒都餵給我們家的洗手台了。

給尋找快樂
我的作法跟潛水蝴蝶一樣(Thanks潛水蝴蝶 :), save me from typing)但只用白糖 3湯匙,因為餅乾已有甜份.另外我都直接淋Tia Maria在餅乾上,再塗層Mascarpone mix,所以份量隨意.
Serve 在大大白色bone china的圓盤上,加顆草莓配上幾片薄荷葉,撒上些巧克力削,一杯香味四溢的咖啡..hmmmmmm

謝謝madison,潛水蝴蝶
我會是做看看的.