有人會作cheese cake 嗎?

∼ 推薦一個不錯的網站 ∼
【克萊兒的點心小棧】：是很多人用心經營出的心得園地喔
http://ebake.dyn.dhs.org/

食譜篇→西式點心→找『乳酪蛋糕』
巧克力、重、輕度口味...都有
也有堤拉米蘇的作法

我有一個配方,滿好吃的,參考看看,
材料:creamcheese 500g
蛋5個
無塩奶油100g
糖50g ,糖70g
作法:
把creamcheese和奶油放入攪拌器中攪拌,
把蛋黃和50g的糖分3次加入攪拌,
完成後放入鋼盆備用.
把攪拌器洗淨,放入蛋白攪拌,
70g的糖分3次加入,一直打至硬性發泡,
也就是像鮮奶油般的樣子.
再來把打好的蛋白分3次拌入之前的材料,
用攪拌匙,輕輕地由下向上攪拌,
完成後使用9吋蛋糕模,模外用大張鋁泊紙包住,
放入烤箱170度,放入一水盤,隔水烤90分鐘,
放涼或冰1晚即可食用.

luluqq:
這個食譜的口味有非常濃的cheese口感,
我滿常做來吃的,
做法也很簡單,只要按照方法做,
失敗的機率滿低的,
祝您成功.

我是沒做過,
不過也來提供三個cheese cake的食譜.

烤起司muffin:
3片起司成小塊
一顆蛋 + 一顆蛋黃(蛋黃就好….不要偷懶把整顆蛋都加) + 砂糖40 g +All Purpose 麵粉 130 g +
Baking Powder 1/2 茶匙 攪拌均勻
加入牛奶和奶油
最近加入cheese
放入烤箱300度 烤約20-30分鐘
ps.
1.可以用牙籤戳戳看…
如果麵粉沒有黏著牙籤就算可以了.
2.如果要顏色深點…
可以把溫度關掉悶, 約5分鐘就可以了.

乳酪海綿蛋糕:
1. cream cheese 233克 加牛奶150cc 一起泡30分鐘
2. 將1. 隔熱水拌勻至無顆粒 在加入奶油150克 拌勻 離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4.  4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.裡 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的
(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鐘，300F 上下火烤1小時

乳酪蛋糕:
一杯麵粉+1/4磅黃油+1/2杯壓碎的核桃+1/2紅糖
=} 揉成麵團壓在烤盤上350。烤15分鐘中:
1.一大盒檸檬果凍粉 + 一杯熱開水 調勻 + 一條cream cheese
2.將一盒 whippe cream + 3/4杯糖 打硬
3. 將1.2. 拌一起~~然後放入烤盤冰2小時
也可以在加一層果凍再上面

luluqq:
沒錯就是無鹽奶油,
要做下面有餅乾的那一種,
只要準備消化餅乾(麥維他)約200g,
另外無鹽奶油約80g,
把消化餅乾於入塑膠袋,用捍麵棒壓碎,
奶油用小火熔化後,找一個容器,把兩樣材料混合,
最後鋪在模具底層,必須用力把它壓密,
越緊越好,以免蛋糕切開後碎掉.

另外蛋白打至硬性發泡,很簡單,容器一定要洗乾淨,
攪拌器大約5分鐘即可完成,手打比較累,
發泡的狀況就是倒扣,泡沬不會流出.即可.

有問題再問.

請問ToShiUE
無鹽奶油哪裡可以買到呢??

To liquidsky:
一般超市應該就可以買到,
或是西點材料店,
我是在大潤發買的,
我買的是"總統牌",500g大約90元左右.
有一點好笑的品牌,不過還不錯.

請問烤箱是攝氐170度嗎?
謝謝

我有一個比較簡單的方法:

cream cheese 一條
蛋 兩顆
糖 1/2 cup
香草液 3-5滴
檸檬汁 3-5滴

全部加在一起.攪拌至cream cheese全部散開..
倒入超市賣的餅乾底層.放入烤箱..350度(華式)烤30-40分鐘..就ok囉~
如果你喜歡的話.還可以最後在cheese cake上淋上巧克力醬..美味啊!

To tiffany68:
沒錯,160或170都可以,
cheese cake用低溫烘烤,
可以讓外皮看起金黃不呈現焦色.