維他命C的安全性
維他命C在80多年的應用史上,証明是完全無毒性的化合物。它對人體的毒性和葡萄醣相同,比食鹽更安全。至今沒有因食用維他命C以致死亡的病例。WHO和美國食品藥物管理局公佈維他命C可以作為醫療營養劑,食品添加劑及動物飼料等用途。食品工業也廣泛使用為食品防腐劑及抗氧化劑。
在醫療實驗中証實,長期及大量地服用維他命C,例如每天40克,持續一個月,都沒有毒性顯現。文獻報告的最高劑量可達每天200克,持續數天。靜脈注射維他命C化鈉,最高的量可達每天180克。都沒有不良的反應。
因為維他命C有酸性,大量服用會有胃部不適及腹瀉的現象。停止服用後這些現象就會消失。維他命C化鈣和維他命C化鈉都是中性的,不會產生這些現象。
Linus Pauling, “Vitamin C and the Common Cold,” W. H. Freeman, 1970, Chapter 9, Vitamin C and Drugs Compared, p. 77-82.
WHO Food Additives Series No. 5, Ascorbic Acid And Its Potassium And Sodium Salts, Seventeenth Report Of The Joint FAO/WHO Expert Committee On Food Additives, Wld Hlth Org. Techn. Rep. Ser., 1974, No. 539; FAO Nutrition Meetings Report Series, 1974, No. 53.