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工作 / 積極性和責任心根本不一樣啊

奇怪耶

有些主管的想法都無法溝通



很積極和有責任心根本不一樣啊



我舉個例子給他聽

餐廳外場服務人員看到門外有客人在張望就〔很積極地〕詢問是否要進來用餐?並且〔很積極地〕介紹本餐廳的料理內容讓客人參考~!



另外一位外場服務人員則是有內用的客人詢問:請問我這一桌的餐點什麼時候會做好送來?我們等了半小時一道菜都還沒送來?〔很有責任心地〕跑去內場去盯這一桌的餐點並且要求廚師可不可以先做這一桌

的菜?



雖然第一個服務人員的態度很不錯,但是客人的意向不明,很是猶豫,有時候講在多話客人也不會進來用餐或外帶~!



反而是第二個服務人員,客人己經很確定要花錢消費,理應先服務這位客人才是,

〔主管卻反而責怪這個服務人員多管閒事~!〕



難道要這位服人員虛與委蛇,先應付應付一下客人,反正如果客人等太久,要嘛就直接走人,要嘛就直接在餐廳裡面大吵大鬧會比較好嗎?



大家會覺得第一和第二個人哪一個做的對呢?



 
  • 這個取決於主管認為外場人員的工作職責是什麼

    而不是你認為的積極度跟責任心哪裡不一樣



    一般來說內場是照點單順序做餐點的

    外場可以確認內場是否漏掉那筆訂單

    但是不適合要求他們先在自己負責區塊的餐點



    不過從你這個描述來看,餐廳的管理問題在於內外場沒有負責溝通的人

     
  • 外場攬客介紹菜單的服務生沒問題啊~

    倒是你說有責任心那個..等到客人反應才去詢問.這算是有責任心嗎?
  • 所以版主和主管的意見不同囉?

    我是覺得外場的沒錯

    因為有介紹 見面三分情 說不定客人就進來消費了

    至於內場那個

    主動盯菜是職責 不是等客人抱怨

    更何況 他怎可以更改上菜的順序

    有抱怨的就可以先上菜嗎?

    這是哪家餐廳 我也想去試試看

    看能不能晚到晚點菜 還可以早上菜

    保證其他桌客人看到了更氣
  • cat0429 的話: 



    這個取決於主管認為外場人員的工作職責是什麼

    而不是你認為的積極度跟責任心哪裡不一樣



    一般來說內場是照點單順序做餐點的

    外場可以確認內場是否漏掉那筆訂單

    但是不適合要求他們先在自己負責區塊的餐點



    不過從你這個描述來看,餐廳的管理問題在於內外場沒有負責溝通的人

     



    點菜是不可能照點單順序做餐點的

    難道先點焗烤和

    後點快妙可以半個小時同時出菜嗎?



    有出外內用的人都知道

    看隔壁桌總是比自己這桌的上菜順序快

    就有人怪餐廳怎麼出自己這一桌的菜這麼慢

    怎麼不先想想自已點的菜好不好做?

     
  • 五分熟 的話: 



    外場攬客介紹菜單的服務生沒問題啊~

    倒是你說有責任心那個..等到客人反應才去詢問.這算是有責任心嗎?



    小姐

    請問你可不可以舉例子

    哪一家不加服務費的餐廳外場服務人員這麼好

    不用等客人反應就自動去詢問?

    我也想去吃吃看

    不加10%的服務費我可以省幾十元耶
  • AmandaHe 的話: 



    所以版主和主管的意見不同囉?

    我是覺得外場的沒錯

    因為有介紹 見面三分情 說不定客人就進來消費了

    至於內場那個

    主動盯菜是職責 不是等客人抱怨

    更何況 他怎可以更改上菜的順序

    有抱怨的就可以先上菜嗎?

    這是哪家餐廳 我也想去試試看

    看能不能晚到晚點菜 還可以早上菜

    保證其他桌客人看到了更氣



    你這種行為早就有別的客人這麼做過了

    你想出名嗎?

    因為那一位客人因為這種事情爆料到蘋果日報和一周刊去

    記者來報

    看了我們的店內錄影帶

    反而帶動了餐廳更多新客人來報到

    到是很多人問

    很想知道這客人是不是住餐廳的人

    搞不好認識這個人



    如果你還是想來

    麻煩告知

    我一定公開

     
  • FB_思思念念 的話: 



    點菜是不可能照點單順序做餐點的

    難道先點焗烤和

    後點快妙可以半個小時同時出菜嗎?



    有出外內用的人都知道

    看隔壁桌總是比自己這桌的上菜順序快

    就有人怪餐廳怎麼出自己這一桌的菜這麼慢

    怎麼不先想想自已點的菜好不好做?



    如果是以西餐為例,點焗烤時就會告知需要等待的時間

    就算點中菜,一定知道清蒸的菜可能是最後上的

    內場也是每個人負責不同領域的菜,快炒跟焗烤不會是同個人做的



    做外場的人會知道自己的負責區域哪些人先點餐

    哪桌先上,哪做慢上,就該有個底,知道客人詢問時該如何應對

    而不是慌張的要求改變出菜順序



     事實上好的內場會控制出菜順序,焗烤會先下單,等過幾分鐘再下快炒的單

    讓同桌出菜的時間不會差距太大

     

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