6大營養被當草 換烹調方式 或找類似食材取代
<p id="introid" style="margin: 0px 0px 1.5em; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; line-height: 1.5em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Helvetica, Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 18px;">許多人有自己的飲食地雷,開業營養師程涵宇點出6種常見沒人緣食物,如茄子、苦瓜等,分別具有花青素與類黃酮等重要營養價值,建議改變烹調方式,提升口感接納度,或是多吃類似營養價值的食材,以免營養不均衡。<br />
報導╱王璐華、林明佳 攝影╱薛泰安<br />
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程涵宇表示,成人擁有飲食自主權,如果不想刻意改變,建議了解自己地雷飲食的營養成分,並找出相近食物取代,以新鮮蔬果植化素來說,可簡單以顏色區分,例如紅蘿蔔的&beta;胡蘿蔔素,同屬紅橘色系的地瓜也有豐富含量;若是平日飲食型態以外食為主,幾乎很少吃蔬菜、水果,則可另外補充綜合維生素,補充缺乏營養素。&nbsp;<br />
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紅蘿蔔有&beta;胡蘿蔔素,可幫助肌膚修復、維護視力,有痘痘或高度用眼族都需多攝取,如果無法接受蘿蔔腥味,可加堅果打果汁;菠菜、地瓜也有類似營養素。 【6好物】紅蘿蔔顧夜視力<br />
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茄子含豐富花青素,可延緩老化,降低膽固醇與血脂肪等,能修復眼晴血管,預防白內障等,但軟爛口感令人難接受,可切小塊加入湯咖哩燉煮;或以藍莓、葡萄代替。 茄子護眼防老化<br />
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菇類含膳食纖維與多醣體,可增加腸胃蠕動與增強免疫機能,但獨特菇味使不少人敬而遠之,可切碎混肉末包成水餃,或挑選味道不重的草菇、蘑菇等,無法接受則可吃黑木耳,有類似營養價值。 菇類提升免疫力<br />
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蔥蒜所含蒜蔥素可幫助抗癌,但辛嗆味道不易被接受,洋蔥有類似營養價值,雖同樣味道較辛,但切碎、切絲混入咖哩燉煮,可以蓋過味道,咖哩所含薑黃素也有助抗癌、護肝。 蔥蒜提神助抗癌<br />
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青椒含維生素C,可抗氧化、美白,多數蔬菜、水果皆可取代,可煮青椒炒肉絲,或挑腥味較不明顯的甜椒,將甜椒打汁再加2倍鮮榨柳橙汁,補充維生素C又較喝不出怪味。 青椒含C抗氧化<br />
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苦瓜所含的類黃酮是強力抗氧化劑,可預防心血管疾病,可以花椰菜取代,但苦瓜獨有的苦瓜苷是糖尿病聖品,可穩定血糖,先用滾水燙熟去除苦味,以苦瓜鑲肉等蓋過苦瓜原味。 苦瓜有助控血糖<br />
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如果不愛吃某些蔬菜而以喝蔬果汁方式取代者,建議榨汁時不要過濾殘渣,一同喝下完整補充膳食纖維,減少便秘。&nbsp;</p>
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