這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃????????

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">agonyofsorrow 之話: <br /> <br /> 又是一篇不經考證就在聳人聽聞的報導<br /> 大家讀了以後有甚麼感想?<br /> <br /> <br /> <a href="http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558" target="_blank">www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558</a><br type="_moz" /> </blockquote><span style="color: rgb(0, 0, 255);">一位縱橫業界二十年的主廚，現身道出料理食材幕後的黑暗面。</span><br /> <br /> 我真懷疑這個號稱縱橫業界20年的廚師，<br /> 實際上是掛羊頭賣狗肉的廚工而已啊?<br /> 畢竟內容多處顯示不確定、看不出哪理有專業。<br /> <br /> 這作者好像認為小蘇打能拿來洗地板就一定表示屬於毒物。<br /> 但以我們日常使用的醋來說，<br /> 它的酸度小於鹽酸和檸檬酸,，<br /> 但是它的化學性質與鹽酸和檸檬酸相同，<br /> 清潔效果幾乎萬能，<br /> 同理可證，<br /> 難道醋也是毒藥囉?<br /> <br /> 再說鹼粉，<br /> 內文說【最讓我印象深刻的是，在廚房中唾手可得的鹼粉，是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手，無色無味，讓食物變得黏稠，所有人都認為這可以用，<span style="color: rgb(255, 0, 255);">能不能用我不知道</span>，但既然無害，又何必在瓶身標示著「請勿誤食，一旦誤食，不要催吐，立即送醫」？】<br /> <br /> 任何食品添加物，作用於食品無害的，不見得就能拿來生吃啊。<br /> <br /> 至於最後，<br /> 【這些年我漸漸地拒用化學添加物，開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜<span style="color: rgb(255, 0, 255);">滴少許優質橄欖油</span>，或在選取牛排時，先去掉粗筋，好凸顯它的嫩度。】<br /> <br type="_moz" /> ㄜ...，炒菜加橄欖油不是取其油亮的效果，讓菜色更漂亮嗎?<br /> 而取掉有韌性的牛筋，理所當然會容易咀嚼，<br /> 但這甘增添美味啥事啊? 這些算是很獨門的手法嗎?<br /> <br /> 撰文者用了很多驚嘆的句子，<br /> 好似不寫得危言聳聽就無法警醒世人，<br /> 但總是要顧及合理性才行啊。<br /> <br type="_moz" />

這幾年只要看到轉貼的文章<br /> 一律跳過或刪除<br /> <br /> 尤其是寫的落落長<br /> <br /> 不過熱心轉貼的人還真不少<br /> 到底有沒有在用大腦呀<br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_32.gif" />

這種事情之前也聽過。<br /> <br /> 所以如果有時間的話，最好是自己準備三餐<br /> <br /> 最安全又實際。

 現在已經沒有什麼東西是純天然的了<br /> 多半都有添加!!

<span style="font-size: large;"><strong> 謝謝分享~~~</strong></span>

 現在應該沒什麼是純天然的吧<br /> 所謂<span style="color: rgb(255, 0, 0);">色  香  味  俱全</span>

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">maluko〞 之話: <br /> <br />  現在已經沒有什麼東西是純天然的了<br /> 多半都有添加!!</blockquote><br /> 去了就吃捌 參聽蔡都不喂生 為了趕時間還是會吃 <br /> 每一段頓範都自己煮有困難

 <span style="font-size: medium;">現在實在不曉得還有什麼可以吃的<br /> 反正都已經吃"毒"那麼多年了<br /> </span><br type="_moz" />

現在很多東西, 早已沒有很天然的可以選擇了<br /> 記得還有朋友說..種菜的也是會分家吃的和賣出的呢

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">飛飛 之話: <br /> <br /> agonyofsorrow 之話: <br /> <br /> 又是一篇不經考證就在聳人聽聞的報導<br /> 大家讀了以後有甚麼感想?<br /> <br /> <br /> <a target="_blank" href="http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558">www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558</a> </blockquote><span style="color: rgb(0, 0, 0);">一位縱橫業界二十年的主廚，現身道出料理食材幕後的黑暗面</span><span style="color: rgb(0, 0, 255);">。</span><br /> (恕刪...)<br /> <br /> 這作者好像認為小蘇打能拿來洗地板就一定表示屬於毒物。<br /> (恕刪...)<br /> <span style="color: rgb(0, 0, 128);">(雖然酸度相同，但一個是化學合成，一個是天然的，<br /> 檸檬吃多了都會對牙齒、喉嚨造成影響，更何況是合成的?)</span><br /> <br /> 再說鹼粉，<br /> 內文說【最讓我印象深刻的是，在廚房中唾手可得的鹼粉，是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手，無色無味，讓食物變得黏稠，所有人都認為這可以用，<span style="color: rgb(255, 0, 255);">能不能用我不知道</span>，但既然無害，又何必在瓶身標示著「請勿誤食，一旦誤食，不要催吐，立即送醫」？】<br /> 任何食品添加物，作用於食品無害的，不見得就能拿來生吃啊。<br /> <br /> 至於最後，<br /> 【這些年我漸漸地拒用化學添加物，開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜<span style="color: rgb(255, 0, 255);">滴少許優質橄欖油</span>，或在選取牛排時，先去掉粗筋，好凸顯它的嫩度。】<br /> (恕刪...) <br /> >>>>><br /> 為了炒菜讓顏色翠綠，<br /> 作者選擇炒菜加橄欖油，他的師傅選擇加小蘇打，為了讓肉質軟嫩，<br /> 作者剃筋，他的師傅選擇嫩精，<br /> <br /> 我想...你覺得廚房可能會這樣做菜<br /> 但其實為了速度跟好吃，會選擇更省成本的方式，<br /> <br /> 是黑心嗎?<br /> 我覺得是大眾所趨，<br /> 某家快炒店，炒菜時都加雞粉，<br /> 吃過的覺得好吃，<br /> 會去跟友人說"這家店我吃過，蠻好吃的"<br /> 一個傳一個~<br /> 但在消費者知道加了"化學添加物"之後，還會去買嗎?<br /> <br /> 最簡單的例子，鹹酥雞(炸物我都稱鹹酥雞)香酥可口，<br /> 並不是很健康，你可以拿一鍋油，炸過肉之後再持續加熱5小時<br /> 肯定黑不見底，<br /> 但就是"好吃""很香"，<br /> 先前胖達人的事情，好吃、很香，結果是...<br /> 我並不是說好香、好吃的東西都不能吃，<br /> 只是要適量，不要常吃同樣得東西，偶爾可以換店家換口味。<br /> <br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">飛飛 之話: <br /> <br /> agonyofsorrow 之話: <br /> <br /> 又是一篇不經考證就在聳人聽聞的報導<br /> 大家讀了以後有甚麼感想?<br /> <br /> <br /> <a href="http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558" target="_blank">www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558</a><br type="_moz" /> </blockquote><span style="color: rgb(0, 0, 255);">一位縱橫業界二十年的主廚，現身道出料理食材幕後的黑暗面。</span><br /> <br /> 我真懷疑這個號稱縱橫業界20年的廚師，<br /> 實際上是掛羊頭賣狗肉的廚工而已啊?<br /> 畢竟內容多處顯示不確定、看不出哪理有專業。<br /> <br /> 這作者好像認為小蘇打能拿來洗地板就一定表示屬於毒物。<br /> 但以我們日常使用的醋來說，<br /> 它的酸度小於鹽酸和檸檬酸,，<br /> 但是它的化學性質與鹽酸和檸檬酸相同，<br /> 清潔效果幾乎萬能，<br /> 同理可證，<br /> 難道醋也是毒藥囉?<br /> <br /> 再說鹼粉，<br /> 內文說【最讓我印象深刻的是，在廚房中唾手可得的鹼粉，是做鹼粽、卜肉時的絕佳助手，無色無味，讓食物變得黏稠，所有人都認為這可以用，<span style="color: rgb(255, 0, 255);">能不能用我不知道</span>，但既然無害，又何必在瓶身標示著「請勿誤食，一旦誤食，不要催吐，立即送醫」？】<br /> <br /> 任何食品添加物，作用於食品無害的，不見得就能拿來生吃啊。<br /> <br /> 至於最後，<br /> 【這些年我漸漸地拒用化學添加物，開始研究如何用物理手段就能增添美味。例如我會幫熱炒快起鍋的青菜<span style="color: rgb(255, 0, 255);">滴少許優質橄欖油</span>，或在選取牛排時，先去掉粗筋，好凸顯它的嫩度。】<br /> <br type="_moz" /> ㄜ...，炒菜加橄欖油不是取其油亮的效果，讓菜色更漂亮嗎?<br /> 而取掉有韌性的牛筋，理所當然會容易咀嚼，<br /> 但這甘增添美味啥事啊? 這些算是很獨門的手法嗎?<br /> <br /> 撰文者用了很多驚嘆的句子，<br /> 好似不寫得危言聳聽就無法警醒世人，<br /> 但總是要顧及合理性才行啊。<br /> <br type="_moz" /> --------------------------------------<br /> 沒錯!!! 就是正如妳所說的<br /> <br /> 這種不經考證的文章在網路上流竄<br /> 是要嚇死誰啊??!!!!<br type="_moz" />

 [今週刊這篇文章看起來似乎揭露了什麼，結果馬上被網友honu打臉了，以下是她對此文的評論]<br /> <br /> 我知道很多人分享這篇，並且感嘆世態炎涼之類的。可是我真心覺得這一篇根本就是問題重重。我甚至懷疑撰文者根本沒有去訪問所謂的二十年主廚，而是自己杜撰出來的。連我這種路人知道的料理史，這位大廚會不知道嗎？<br /> <br /> 1.鹼粉這種食材，自古以來一直就有，古代是用草木灰水，現在沒人燒草木灰所以改用鹼粉。鹼水在料理中的用途很廣，不單是鹼粽，油麵、麵條都會下一點，他可以改變澱粉的特性，創造出不一樣的食感。為什麼罐子上說請勿誤食？那是因為現在的鹼粉高濃度，吃下去當然有事啊。就算是鹽巴，一次吃下去高濃度也會有問題吧。<br /> <br /> 2.醃日式黃蘿蔔（沢庵漬け）怎麼會是用薑黃粉，薑黃粉是咖哩味的重要來源，沢庵漬け的歷史這麼長，怎麼可能用印度中亞盛產的薑黃粉去做？這樣吃起來會像咖哩蘿蔔耶。沢庵漬け最早是米糠醬菜，靠長期的熟成來達到那種淺黃色。台灣的醃黃蘿蔔最早則是靠山黃梔果實這種天然色素來染。同樣的，台式涼品粉粿的顏色也是靠山黃梔的果實去染出來的。現在當然大家都懶了，黃色色素一滴下去就很快了。<br /> <br /> 3.蔥燒鯽魚下醋的傳統已經很久了。我手邊沒書，忘記是梁實秋的雅舍談吃還是王宣一的國宴與家宴或是其他書有提及，蔥燒鯽魚時，可下食醋一碗，則骨肉盡酥。這跟台灣不少婆婆媽媽煮大骨湯時會下一些醋的道理是相同的。冰醋酸只是高濃度的醋酸（98％～99%，最高等級是無水醋酸，那是實驗室在用的，很貴），風味當然沒有天然釀造食醋這麼好，但是把稀釋過後的冰醋酸當成恐怖的軟化劑，實在是一件很奇怪的事情。我覺得一般消費者對於掛上「工業用」的東西感到非常的恐懼而感到不解。稀釋過後的冰醋酸又沒有毒，也跟一般便宜的醋是一樣的。<br /> <br /> 4.碳酸氫銨（臭粉），其實極少加在饅頭裡面。臭粉最常出現的地方就是油條，一般早餐店的油條一定要加臭粉、小蘇打、明礬、塔塔粉這種「加熱會產生氣體」東西，才有辦法使麵團膨脹起來。可是近年來臭粉也很少用了，因為炸起來會有個味道，所以還是用小蘇打或是塔塔粉居多。<br /> <br /> 5.小蘇打根本沒什麼危害啊，你拿他去洗地板不代表他就是有毒的，西點烘培用的很多，主要是碳酸氫鈉加熱後會分解產生二氧化碳，這個氣體可以在麵團撐出大大小小的孔洞，使麵團蓬鬆。傳統點心泡糖也是種原理。這個國中理化就有教啊。（抱頭）。炒肉前加一點蘇打粉這件事原本也就行之有年，這跟他是弱鹼性有關。並不是什麼可怕的東西，加不加隨你。<br /> <br /> 6.孔雀石綠是有問題的養殖藥品沒有錯，早期台灣養殖業用的不少，後來有禁用，對岸那裡用更多，什麼都有用。但我很懷疑的是文中敘述的「紅魽、花蟹、龍膽石斑」三種生物「放在一個養殖池」裡面。紅魽在台灣主流是海上箱網養殖，龍膽石斑是漁塭養殖。花蟹鮮少有養殖個體。更何況沒人把花蟹跟高貴的魚養在一個小池的啦，那樣魚的賣相一定很難看啊。<br /> <br /> 7. 現撈店為什麼會放吳郭魚啊？你想表達的是俗稱台灣鯛的海水吳郭魚嗎？有什麼魚類藥可以下去後「迴光返照」啊？這麼神奇？連日本黃藥都沒有這種效果。「魚貨在運送過程中難免耗損，有的供應商還乾脆打上麻醉劑，等送到店了再打解藥」....一隻魚才賣你多少錢，還要打麻藥還要下解藥的，很虧耶。只有高檔觀賞魚之類的才有可能下麻醉，有的會加黑水減少魚隻緊迫跟緊張，有一些魚蝦文蛤則是採低溫運輸，回溫後自然又醒過來。我查了一下麻醉劑，似乎都是對岸新聞哩。<br /> <br /> 7.快炒青菜起鍋時滴橄欖油的用處是什麼？你炒菜不是本來就會放油了嗎？至於選擇上好的牛排去筋..不是每個人都這麼有錢。可以選這麼好的肉來處理啊。<br /> <br /> 結論：這是一篇偽科學的報導。

看了真是讓人無言了 真不知道現在還有沒加添加物的食物嗎 那些師傅給客人吃 自己卻不敢吃 但就算這樣不怕自己家人還是孩子以後也會吃到嗎

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">jenny63 之話: <br /> <br /> 現在很多東西, 早已沒有很天然的可以選擇了<br /> 記得還有朋友說..種菜的也是會分家吃的和賣出的呢</blockquote>+1<br /> 這個我聽過<br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">葉大美 之話: <br /> <br /> 為了炒菜讓顏色翠綠，<br /> 作者選擇炒菜加橄欖油，他的師傅選擇加小蘇打，為了讓肉質軟嫩，<br /> 作者剃筋，他的師傅選擇嫩精，<br /> <br /> 我想...你覺得廚房可能會這樣做菜<br /> 但其實為了速度跟好吃，會選擇更省成本的方式，<br /> <br /> 是黑心嗎?<br /> 我覺得是大眾所趨，<br /> 某家快炒店，炒菜時都加雞粉，<br /> 吃過的覺得好吃，<br /> 會去跟友人說"這家店我吃過，蠻好吃的"<br /> 一個傳一個~<br /> 但在消費者知道加了"化學添加物"之後，還會去買嗎?<br /> <br /> 最簡單的例子，鹹酥雞(炸物我都稱鹹酥雞)香酥可口，<br /> 並不是很健康，你可以拿一鍋油，炸過肉之後再持續加熱5小時<br /> 肯定黑不見底，<br /> 但就是"好吃""很香"，<br /> 先前胖達人的事情，好吃、很香，結果是...<br /> 我並不是說好香、好吃的東西都不能吃，<br /> 只是要適量，不要常吃同樣得東西，偶爾可以換店家換口味。<br /> </blockquote><br /> 我要回覆一下關於鹽酥雞的問題。<br /> <br /> 你說用黑油炸的鹽酥雞就是好吃、很香?<br /> 但因為油品不好，所以要適量地吃或常換口味?<br /> <br /> 我的觀點跟你有點出入。<br /> 如果你能趕在老闆剛開店去買鹽酥雞，<br /> 就不會覺得用黑油炸的會好吃了。<br /> 而即便是你家裡自己炸的鹽酥雞也不能常吃，<br /> 那是因為它是油炸品，熱量高，對身體負擔大的緣故。<br /> <br /> <br type="_moz" />

盡信書不如無書<br /> 網路時代<br /> 太多轉寄的文章都是不求甚解的人<br /> 無意識的按鍵散播<br /> <br /> 就像謠言<br /> 遇到智者自然停止流傳<br /> 但是網路世界<br /> 再多智者也防堵不了散播的範圍<br /> <br /> 看到太誇張 有問題的文章<br /> 大家還是先思考過再決定是否轉寄吧 

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">agonyofsorrow 之話: <br /> <br /> 又是一篇不經考證就在聳人聽聞的報導<br /> 大家讀了以後有甚麼感想?<br /> <br /> <br /> <a href="http://www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558" target="_blank">www.businesstoday.com.tw/article-content-92745-99558</a><br type="_moz" /> </blockquote>我之前也在網路上看過一篇文章<br /> 但是它是說國外的餐廳使用的原料...<br /> 但我想台灣應該使用的原料也大同小異....<br /> <br /> 反正可以的話就盡可能自己煮比較安心一點點...<br /> 只能說現在的很多業者真的太沒良心了！<br />

很多轉載的文章<br /> 都沒有經過考證~<br /> 能不能相信..還要驗證<br /> <br /> 當然自己買天然的食材自己煮<br /> 那樣子會更安全<br /> <br /> 不過~哪知道買的是不是天然的食材-.-<br /> <br type="_moz" />

<blockquote style="color: #999; padding-left: 1em; margin: 1em 3em; border-left: #999 2px solid">Gsage 之話: <br /> <br /> 盡信書不如無書<br /> 網路時代<br /> 太多轉寄的文章都是不求甚解的人<br /> 無意識的按鍵散播<br /> <br /> 就像謠言<br /> 遇到智者自然停止流傳<br /> 但是網路世界<br /> 再多智者也防堵不了散播的範圍<br /> <br /> 看到太誇張 有問題的文章<br /> 大家還是先思考過再決定是否轉寄吧 </blockquote><br /> +1 <br /> 謠言止於智者~

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