跟大家分享一下去法國餐廳的心得
這是我網路上找的.內文也很實用.大家參考看看吧
以後才不會在餐桌上出糗喔 ^^
法國的用餐禮儀
例如: 像是吃飯的時候應該注意什麼、上菜的順序、客人對主人的禮貌等
在法國,所有跟吃飯有關的事,都被當成聖禮一樣備受重視,因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受----美食與交談,乳酪、紅酒、棍型麵包更是餐桌上永不可缺少的神聖三位一體,酌上一口1945年份Chateau Latour紅酒,嚼入夾著Vacherin或乳酪王中之王Brie de Meaux的法國麵包,齒香間流竄的絕對是對美食的最高讚賞與品味。
在法國,美食不只在館子或高級餐廳才能享用,生活中無處不美食,除了市場街之外,一般大街道附近每週通常有固定市集提供美食材料所需,而且每個市集都有自己獨特的氣氛,巴黎傳統市場的Rue Mouffetard已是觀光客必經之地,在那裡可以找到新鮮的蔬果與魚、肉類,第十七區的Rue Poncelet也是一條完善的市場街,Sablons市場提供的則是中高階層的美食觀,不然座落在Madelaine教堂邊的精緻食品行愛迪亞Hediard與傅松、拉法業美食超市亦是可徘徊之地。
傳統法國餐廳法式晚餐含:田螺、生蠔、鵝肝醬、海鮮什錦拼盤、主菜、葡萄酒、飲料。
用餐禮儀∼
•法式料理的餐點程序
一般法式料理的餐點順序是:第一道開胃菜,包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等; 第二道主菜,通常有兩道以上的主菜,先上海鮮類,在上肉類,之後是乳酪,最後是甜點。
也有另外一種程序:第一道開胃菜,包括冷的、熱的開胃菜、湯;第二道主菜,先上 海鮮類,之後上一道冰沙,可以清口,讓味覺休息一下,在上肉類主菜;第三道是 沙拉,最後是甜點。
在餐廳裡,上菜的方式是按照順序的,所以吃完一道,侍者才會上第二道,而侍者通常由客人的左側上菜,右側撤盤,酒和飲料則是從右側上桌的。
•各種餐具的用途及用法
一般人再吃西餐時,通常因為害怕不當使用餐具,而使一頓美味的饗宴吃起來索然 無味。其實,西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設,只要依序由外往內取用,就不用擔心太多了,以下是大致的餐盤擺設示意圖:
主餐盤:放置主菜,主菜通常由男主人親自端上餐桌,然後切開分給每一個人,但必須等女主人拿起刀叉,大家才可以開動。
沙拉盤:放置沙拉或開胃菜,主菜之前的開胃菜通常是主人或餐廳精心調製,最富特色餐點。
麵包盤:用來放置麵包用,.取用麵包時,,以手撕小塊,沾上奶油或果醬食用。
沙拉叉:橫放於主餐盤的前方,,用來取用沙拉,若有甜點,點心匙也是放在主餐盤的正前方。
魚叉、主餐叉:當看見魚叉、主餐叉自左而右依序放在主餐盤的左側時,表示前菜中有魚類食物。
魚刀、主餐刀:魚肉因為肉質較軟,所以魚刀的刀面較寬,以利切割時魚肉不易鬆散,在歐式用法中,可以右手持餐刀,左手持餐叉同時取用食物,美式的用法則可將主菜切開後,用右手持餐叉食用。
酒杯:由右至左依序是白酒杯,甜酒杯,紅酒杯(若有水杯放在最左邊),前菜通常配用較清淡的白酒,而主菜以紅酒佐餐,甜酒在餐後飲用。
對法國人來說,若要為其他客人倒酒,得先得到女主人的應允,否則是有失禮數的舉止。
奶油蔬菜烤田螺(蝸牛) 生蠔 鵝肝醬 海鮮拼盤 葡萄酒 都是法國的招牌