社長妳說的這幾家 小的都有去吃過耶
讚!!雖然沒裝潢 但是很討胃口!!
順便貼一下 我去年在ptt上看到的食記感
那筆者寫得很入神!!
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今日再訪"隆記",陣仗大了不少.此番成行一共四人,
剛好可叫滿一桌子菜.以往敝人獨享美食,總是只能叫得一兩樣便罷,
這次湊足人頭,總算是可以點到平常想吃又不好點的大菜.
小菜點了蔥(火靠)鯽魚,跟蔥油芋艿.
據說,這道鯽魚是該店的招牌之一.
這道菜我試著做過,做法不難,可是卻不易成功.
敝人試過兩次均告失敗.
這鯽魚,第一要用醋泡過,骨頭才會酥,吃的時候無需顧忌鯽魚的多刺,
儘可大口大口的送.
第二是燒的時候要用大量的蔥段,用慢火把蔥段與鯽魚同燒,把蔥的甜味燒
出來.蔥如果選的不好,就會有刺鼻的怪味,我試了兩次,總是敗在這一點上.
"隆記"的鯽魚夠肥,裡面滿滿的全都是卵.蔥段燒的又甜又香,
可惜骨頭還不酥,未臻於完美.
蔥油芋艿,這道值得大書特書.
芋艿除了燒的夠糯以外,還淋上一片紫色的醬汁.
我猜這醬用另外的芋頭做的.
最後灑上青色的蔥花,整盤淡紫中帶一點點灰,配上青蔥,
非常的賞心悅目,
這芋艿在家做來吃的最好,只要具備耐心即可,
上回敝人把芋艿用高湯火腿滾了半個多小時,
再拿雞油炒過,最後用電鍋蒸到爛熟.
芋艿久煮不爛,就算費了許多火候,卻還可維持原狀.
小小一丸夾起來,送入口中隨即化開,又被高湯煮透,美味不在話下.
我在上海小館吃過兩次,大概是客人眾多,廚房忙不過來,
芋艿燒來並未軟糯,鹹淡也在表面,實在可惜.
無錫排骨,值得大書特書之二.
整盤排骨只帶一點點軟骨,未有幾許骨頭,全是肉,
而且燒的夠軟,不柴,夠味,
醬色深沉,鹹中帶甜,鋪在深碧色的芥藍菜葉上,
模樣十分勾人.