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雞肉或豬肉在燉湯前非得川燙嗎?
因為很餓而且沒時間,我都直接連材料進電鍋哩,這樣肉比較嫩不是嗎?
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2012-01-07 09:52:43無施打網路疫苗的話：
我也一直以為該川燙
去雜質、油末之類的
可是不久前去買土雞
老闆叫我不要傻傻地燙過
說這樣鮮味就少了
還說，其實飯店餐廳烹調時，不會燙過，所以才會那麼鮮
這樣我就不懂了......到底燙好還是不燙好
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高湯熬到最後，肉是不吃的，所以湯自然吸收所有精華，不希望有雜質影響味道
但雞湯熬到最後，雞還是要吃不是嗎?
所以不川燙雖然雞湯味會比較濃，但相對的也會比較油
川燙過後裡面的髒東西就弄掉了、所以煮的時候就比較不會有雜質，但卻也同時燙掉了那些油
這也是為什麼卡路里高、食物就好吃又香噴噴，因為就是油在香
要看您要喝比較油的還是不油的湯，再決定要不要燙它
如果想要味道濃卻不喜歡油
也只能煮完冰在冰箱、再把結凍的油都刮掉了....除此之外我還真沒試過該怎麼去油
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至於樓上大大講的過油...這不會用還是最好不要亂煮
不然人家過油是在去油鎖味道，自己過油是愈過愈油，味道沒鎖住反倒把油都鎖進菜裡頭了
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