牛肉麵多鈉 1碗吞10匙鹽 6家名店皆太鹹 專家：吃麵少喝湯

 牛肉麵是台灣發源的特色美食，《蘋果》日前挑選6家人氣店家的紅燒牛肉麵送驗，發現每碗總鈉含量皆逾成人每日鈉建議攝取量，桃源街老王記甚至相當1碗加入10小匙的鹽；每100公克的平均鈉含量，則以林東芳居冠。專家提醒，鈉過量會對肝、腎造成負擔，建議吃牛肉麵時少喝湯。<br /> <br /> 《蘋果》記者日前選購林東芳牛肉麵、桃源街老王記牛肉麵、老董牛肉細粉麵店、三商巧福、洪師父麵食棧，及伍柒玖牛肉麵共6家牛肉麵店的紅燒牛肉麵，送往台美檢驗科技公司檢驗，結果每100公克的平均鈉含量，為林東芳437毫克最多，其次為三商巧福417毫克、桃源街老王記409毫克、洪師父372毫克、伍柒玖360毫克、老董340毫克。 <br /> <br /> 超過1天攝取量<br /> 經換算，各家每碗的總鈉含量均過高，依序為桃源街老王記4608.6毫克、伍柒玖4082.7毫克、林東芳3717.1毫克、洪師父3177.6毫克、老董2751.2毫克、三商巧福2719.2毫克，均逾成人一日鈉建議攝取量2400毫克。新泰醫院營養師李美月指出，400毫克鈉相當1公克鹽（約1小匙鹽），成人每日鈉攝取最好勿超過6公克鹽，若牛肉麵總鈉含量逾4000毫克，等同每碗加入10小匙鹽。<br /> 對此林東芳表示不願受訪。三商巧福行銷企劃課黃課長則指出，紅燒牛肉麵屬醬油底，鈉含量本來就較高，門市每天都會多次測試湯頭進行調整。<br /> 桃源街老王記表示，店內為川味牛肉麵，湯頭會隨熬煮時間越來越鹹，若顧客想吃較淡口味，可告知做調整。洪師父則回應，現有許多陸客來消費，口味會較重，但都可微調。 <br /> <br /> 紅燒使鈉含量增<br /> 伍柒玖張老闆解釋，雖然湯頭3小時加一次大骨湯，但熬煮蒸發後就較鹹，「紅燒一定要炒醬色，有豆瓣醬、醬油與蔥薑蒜的炒香過程，相對鈉含量也會增加。」老董則表示，董事長不在國內無法回應。 <br /> <br /> <br /> 知名牛肉麵熱量與鈉含量<br /> 吃麵喝開水稀釋<br /> 李美月指出，牛肉是很好的優良蛋白質來源，富含人體易吸收的鐵離子，但牛肉麵鈉含量過高，建議民眾吃牛肉麵時少喝湯，並多喝開水稀釋，另牛肉麵蔬菜量偏少，長期食用纖維攝取不夠，容易便秘。<br /> ======<br /> 還好我吃素！外食大都太鹹